Domácí žitný kváskový chléb z pekárny

600 gr celozrnné žitné mouky

100 gr. pšeničné mouky tmavé chlebové / nebo obyč. hladké/

2 lžíce inst. rýžové mouky /nemusí být, je to jen vchytávka pro lepší pojivost/

asi 15 deka chlebového kvásku / já si nechávám vždy kousek těsta v lednici na příští pečení,

4 deci vlažné vody,

1 čřajová lžička oleje /pro vláčnost/

2 lžičky soli,

1 lžička cukru

chlebové koření nebo 1/2 pol. lžíce kmínu, a špetku anýzu,

 slunečnicová, lněná a dýňová semínka.

/já část vody nahrazuji kombuchou, nebo mlékem nebo kefírem/

V pekárně   nastavím program základní chléb nechám vymíchat a pak kynout. a  /já mám v programu míchání cca 15 munut, kynutí 2 hodiny. občas se tam těsto znovu prohněte, což je dobře/

Než se přepne pekárna  z kynutí do pečení tak jí vypnu /doporučuji vyndat metly/ a nechám ještě další 2 až 4 i v hodiny těsto kynout./moje zkušenost je , že může kynout ještě až 6 hodin a je pak nadýchanější/

Pak už jen nastavím pečení - 1 hodina. a peču.

Je výborný ale chce to vychytat poměr.

při hnětení jer potřeba občas pomoci, neboť žitnáý mouka se nepojí a tak se nechce promíchávat.

V toto poměru s vodou se dají mouky i různě kombinovat.

Po umíchání a před kynutím odeberu polívkovou lžící těsta a dám je b zavařovačce do lednice jako kvásek na příště

Pozor, na dobvře upečený domácí chleba vzniká závislost.....

Jana